Orecchiette met ragù

Chop ragù, het typische zondagse gerecht in Bari

Orecchiette met ragù behoren tot de typische gerechten van Bari en vooral van Bari-zondag; op zondag begint de geur van ragù al om acht uur 's ochtends, als de vrouwen al bij het fornuis de karbonades klaarmaken om in de saus te dippen.

De ragù is in feite een saus met karbonadesmaak; de karbonade is een vleesrol (die zo groot kan zijn als een handpalm) gevuld met kruiden, met name knoflook, spek, pecorino, peterselie en een snufje peper.

Wat dit soort ragù onderscheidt is de combinatie met orecchiette , de verse pasta uit Bari die waarde toevoegt aan het gerecht.

In Bari zijn er veel restaurants en trattoria's , vooral in de oude stad , waar u kunt genieten van de eeuwenoude smaak van Bari; het is geen toeval dat dit gerecht een van de typische gerechten is die je niet mag missen.