Orecchiette de Bari, pero ¿cómo se hacen?

Todo el mundo quiere probarlas, pero ¿cómo se hacen las orecchiette al estilo de Bari?
Un recorrido para descubrirlo.

Las Orecchiette Baresi son un plato tradicional de la cocina de Apulia, y en particular de la ciudad de Bari .

Se trata de una pasta artesanal, con la característica forma de pequeñas orejas volteadas hacia arriba cuya elaboración es un arte transmitido de generación en generación, muchas veces transmitido de madre a hija.

¿Quién prepara auténticas Orecchiette de Bari en Bari? Normalmente, al pasar por las calles de la antigua Bari , es posible observar a las amas de casa, es decir, las mujeres que amasan la masa todos los días ante los turistas para la preparación artesanal de las orecchiette .
Una verdadera atracción en el centro histórico de Bari que, además de representar una muestra original de la vida cotidiana de Apulia, permite observar la preparación de la típica pasta fresca de Bari , hoy famosa en todo el mundo.

La receta de las Orecchiette Bari se basa en ingredientes locales de alta calidad, como la sémola de trigo duro, muy cultivada en la región. Una sinergia con los productos locales que contribuye a mantener la cocina tradicional anclada a las raíces de la tierra.